食品的防氧化是保證食品品質(zhì)的一個(gè)重要方面。近年來(lái)，隨著人們對(duì)食品品質(zhì)要求的日益提高，脫氧劑保鮮劑被廣泛應(yīng)用在食品包裝加工中。

與低溫冷藏、干燥、鹽漬、熏制、罐裝、真空包裝、氣體置換包裝等傳統(tǒng)的抗氧化方法相比，利用包裝內(nèi)的脫氧劑除去氧氣的方法具有更多優(yōu)點(diǎn)：能在常溫下與包裝容器內(nèi)的游離氧和溶解氧發(fā)生氧化反應(yīng)形成氧化物，將密封容器內(nèi)的氧氣吸收掉，防止食品由于氧化而發(fā)霉變質(zhì)。 同時(shí)，由于脫氧劑不直接與食品接觸，可保持食品原有的色、香、味，不會(huì)使風(fēng)味改變，還能防止害蟲、細(xì)菌的生長(zhǎng)，維持食品的營(yíng)養(yǎng)成分，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，起到保障食品安全的重要作用。

脫氧保鮮劑又稱吸氧劑、除氧劑、去氧劑。我國(guó)是從80年代開始研究脫氧技術(shù)。目前已使用和正在研究的脫氧劑種類很多，按主要成分不同，可分為無(wú)機(jī)系列脫氧劑和有機(jī)系列脫氧劑兩種。

無(wú)機(jī)脫氧劑又包括鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽酸系脫氧劑、加氫化劑型脫氧劑等;而有機(jī)系列脫氧劑則包括抗壞血酸類、兒茶酚類、葡萄糖氧化酶和維生素E類等。

其中應(yīng)用最廣泛的還是基于鐵粉氧化還原反應(yīng)的鐵系脫氧劑，鐵氧化后生成Fe(OH)3，1克鐵除氧能力為300毫升,折合空氣1500毫升,不僅除氧效果好,而且安全性高,經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

除氧效果及使用優(yōu)點(diǎn)：

氧氣是引起食品變質(zhì)的主要因素之一。脂肪遇氧會(huì)氧化酸敗，多種維生素和氨基酸遇氧會(huì)氧化而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，色素遇氧會(huì)變色或裉色;大部分的微生物在有氧的環(huán)境中生長(zhǎng)良好，即使氧的含量在包裝環(huán)境中低至2%—3%，大部分需氧菌和兼性厭氧菌仍能生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。脫氧保鮮劑的使用可以達(dá)到100%除氧，并有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、脫氧劑比真空包裝、惰性氣體包裝簡(jiǎn)單，使用方便，成本低。

2、脫氧劑保藏食品無(wú)需經(jīng)殺菌處理就能保持食品原有風(fēng)味、色澤，對(duì)低鹽低糖保藏食品尤其有效。

3、使用脫氧劑不易導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。脫氧劑與食品防腐劑不同，沒(méi)有副作用，不含致癌物質(zhì)，食品保鮮安全。脫氧劑的原料具有反應(yīng)穩(wěn)定、無(wú)怪味、不產(chǎn)生有害氣體等優(yōu)點(diǎn)，萬(wàn)一誤食對(duì)人體也無(wú)害。

4、使用脫氧劑能擴(kuò)大商品流通量，各種食品可長(zhǎng)年銷售，容易調(diào)整生產(chǎn)和庫(kù)存，減少食品變質(zhì)損耗與流通損耗，延長(zhǎng)食品保藏期，方便食品運(yùn)輸，增加商業(yè)利潤(rùn)?！?/p>

5、能去除引起食品質(zhì)量變化的氧氣，從根本上防止食品氧化物質(zhì)。使用脫氧劑不但能除去包裝內(nèi)的游離氧，還能吸收外界進(jìn)入包裝袋內(nèi)的氧氣，使容器內(nèi)長(zhǎng)期保持無(wú)氧狀態(tài)，并適用于任何形狀的粉狀、粒狀、海綿狀等食品。